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上海酱香型白酒

2020-8-12 15:49:44
来源:http://sh.gzxstjy.com/product606708.html
上海酱香型白酒
详细介绍:

习惯喝酱香型上海白酒的朋友都知道上海酱香型白酒具有独特的香味,令人恋恋不忘,那么,酱香型上海白酒为什么这么香呢?决定酱香型白酒香味的主体到底是什么?

下面就让你了解酱香型白酒之所以如此香的主要原因:

酱香型白酒的主体香味有三种:一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。

酱香型白酒的一种典型主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。

酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。

醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。

我们知道酱香型白酒的风格是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。其典型代表是产于贵州茅台镇的茅台酒。

茅台镇是我国酱香型白酒的发源圣地,也是贵州茅台酒的出产地,在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中,酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。

正是酱香型白酒的这三种主体香型,造就了酱香型白酒的香味,这一切得益于特殊的酱香型白酒生产工艺,也就是俗称的“12987”生产工艺,即1年一个生产周期,其间通过2次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,并经过短时间长达3年以上的窖藏,方可到达消费者手中。